Изсушете пресни билки и получете аромати - инструкции
съдържание
- Реколта билки
- Гответе билки
- Изсушаване на билките
- Сухи листа и цветя
- Сушенето на кухненски билки във фурната - е "> билките в дехидратора
- Замразете билки
- Поставете билки
Билките са прекрасни съставки за най-различни ястия. Техните аромати подсилват многобройните ястия. Тези, които сами отглеждат босилек, лова и Ко, могат да запазят частта от реколтата, която не се използва прясна. Ние ви предоставяме подробни инструкции за правилното изсушаване и съхранение на събраните билки. Също така отиваме за замразяване и мариноване в оцет или олио.
По принцип, пресни кулинарни билки с техните пълни вкусове, разбира се, са за предпочитане. Въпреки това, много малко хора имат възможност за целогодишно отглеждане. Тази привилегия е запазена за тези лица, които притежават отоплена оранжерия. Затова се препоръчва да се запазят събраните билки. За тази цел има няколко опции. Най-важните са сушенето, замразяването и киселината в оцет или олио.
Важно: Не всяка билка може да бъде изсушена. Освен това някои сортове не са подходящи за замразяване. В този информационен текст предоставяме улики за това кои кулинарни билки трябва да се съхраняват и как. Ръководството ще ви помогне да се насладите на любителите на вашата кухня за по-дълго време.
Реколта билки
Логично, преди да се премине към консервацията, първо трябва да се събират кулинарните билки. Ето кратко ръководство и няколко съвета как да продължите:
- в слънчева сутрин
- след изсушаване на нощна роса
- дори преди обедната жега
- тогава те имат най-много аромат
- с остър нож или добри секатори
- Нарежете билките до широчината на ръцете над земята
- това насърчава новото задвижване
Гответе билки
Сушенето е най-традиционният начин за консервиране на кулинарни билки с техните вкусни аромати. Без необходимите знания можете да направите много грешно. Най-голямата грешка е да се поставят стъблата или листата на слънце - ако предположим, че слънцето насърчава изсушаването. Дори в топлия навес билките няма какво да търсят. Когато слънцето удари покрива, кабината става почти 50 градуса по Целзий. Прекомерната топлина е отрова за всички кухненски билки.
Правило на палеца: Температурите от 42 градуса по Целзий се считат за вредни. Съответната билка се дехидратира и губи аромата си - но точно това трябва да се избягва. Optimal е проветриво място, където билките не са изложени на пряка слънчева светлина.
Всички билки в кухнята, които обикновено се варят или се използват за салатни дресинги, могат да бъдат изсушени. Те включват например:
- риган
- мащерка
- риган
- див пелин
- девисил
За разлика от това копърът, килантрото, червилото, кресът и поречът (краставица) не трябва да се сушат.
Изсушаване на билките
Стъпка 1: Измийте внимателно клоните и ги измажете с кухненска хартия.
Съвет: Най-добрият начин за прибиране на билките след дъждовен ден. Тогава може да се предположи, че те са без прах и като цяло чисти. В резултат на това можете уверено да запазите първата стъпка. Това обаче не се отнася за корените. Те трябва да бъдат измити във всеки случай.
Стъпка 2: Вържете клоните заедно в няколко малки снопа. За това използвате прости гумени ленти или канап.
- Не завързвайте заедно повече от десет стъбла.
- Етикетирайте всеки пакет, за да не бъде объркан по-късно, защото: Варените билки често изглеждат много по-различно, отколкото когато са пресни.
- Не смесвайте стъблата на различни видове, а изсушете всяка билка отделно.
Стъпка 3: Закачете сноповете с "главата" надолу на тъмно, леко топло и проветриво място.
Съвет: Високото таванско помещение е идеално.
Стъпка 4: Изчакайте и пийте пресен билков чай. ???? Пачките трябва да висят пет до седем дни.
Сухи листа и цветя
Стъпка 1: Измийте листата и цветята и изсушете.
2-ра стъпка: разстила се в един слой.
Възможни помощни средства:
- ситни телени сита
- тънки тъкани, опънати в рамка
Важно: Никога не използвайте вестник. Печатното мастило е вредно.
Отново е препоръчително да се обозначават отделните родове, за да не се загуби следа в края.
Ако е необходимо, добавете етерични масла:
- не предварително, а само при използване на смачкване
- не се движете по време на сушене
- в противен случай добрите вещества и ароматът се разсейват
- Да се съхранява в непрозрачен контейнер
- Не забравяйте етикета тук
Който изсушава кухненските билки по тези конвенционални начини, може да им се наслаждава около година. Едва тогава те губят ароматите си. Най-добре се съхранява в подходящ и затварящ се контейнер във фризера.
Сушенето на кухненски билки във фурната - е ">"
Съвет: Корените трябва да се цепят преди да влязат във фурната. Това улеснява или ускорява сушенето.
Стъпка 2: Активирайте функцията на конвекция на фурната и задайте 40 до максимум 50 градуса по Целзий.
Стъпка 3: Покрийте решетка за торта с марля кърпа.
Забележка: Решетката за торта е подходяща за своите "дупки". Те гарантират, че билките идват отгоре и отдолу.
Стъпка 4: Поставете билките отгоре - само един слой!
Стъпка 5: Поставете багажника за торта във фурната.
Стъпка 6: Оставете да изсъхне за няколко часа с леко отворена врата на фурната (около три).
- Завъртете билките след около час и половина.
- След като те "шумолят" при допир, те са напълно сухи.
Билки в дехидратора
Всеки, който притежава дехидратор, може да изсуши както листа, така и корени, както и плодове в него. Уверете се, че температурата не е по-висока от 40 градуса по Целзий. Благодарение на мощното преобразуване на въздуха билките изсъхват много бързо.
Замразете билки
За всички онези кухненски билки, които не можете да изсушите, има добра алтернатива: замразяване. Този вид консервиране запазва по-голямата част от съставките, а също и ароматите на съответните "тревисти". Малък недостатък е, че по-късно размразените съставки вече не изглеждат много красиви - затова са по-малко подходящи за украса. Но става въпрос предимно за подправка, нищо не говори против този метод, напротив.
Съвет: Въпреки че магданозът може да бъде изсушен, той губи много добри вещества при този вид консервиране. Затова се препоръчва замразяването на билката.
Други кулинарни билки, които трябва да бъдат по-добре замразени:
- копър
- див лук
- кориандър
- кервел
- кресон
- пореч
По принцип билковите родове с меки листа и издънки са допустими за замразяване.
Забележка: Гладкият магданоз има повече аромат след замразяване от къдравия магданоз.
С маточина и мента желаното запазване на ароматите чрез замразяване работи по-малко добре. Тук сушенето има повече смисъл.
Важно: След прибиране на реколтата билките трябва да мигрират във фризера възможно най-скоро.
Инструкции за замразяване на билки:
Стъпка 1: Измийте кухненските билки и ги изсушете.
Съвет: Ако изберете версията с ледени кубчета, не е трагично, ако листата или стеблата не са напълно сухи при омазняване.
Стъпка 2: Нарязвайте фино листата или стеблата върху дървена дъска.
ИЗКЛЮЧЕНИЕ: НЕ кайма мента. За предпочитане замразявайте листата като цяло, за да не загубят аромата си.
3-та стъпка: Сега замразвате кухненските билки на порции в кубчета лед. Това работи по следния начин:
3a) Вземете под ръка контейнера с ледени кубчета.
3б) Напълнете отделните "отделения" с билки (чисти или смесени).
3в) Добавете малко вода навсякъде.
3d) Във фризерното отделение с пълния контейнер.
Формите за кубчета лед се формират за кратко време и билките чудесно се запазват.
Практически: Така обработените кухненски билки могат чудесно да се дозират. Когато готвите, просто трябва да извадите кубче от фризера и да го поставите в храната - прост принцип с пикантен ефект.
"Ледените билки" трябва да се дават в замразено състояние в храната или в тенджерата или тигана. Така че не можете първо да ги размразите. В противен случай топящите се ледени кристали разрушават клетъчните стени. В резултат на това етеричните масла се отделят и ароматът вече се губи, преди изобщо да започне своята „задача“.
Поставете билки
Третият начин за консервиране на пресни билки е да ги поставите в оцет или олио. Това води до интересни пикантни нотки.
Вкусни варианти на аромат с оцет:
- босилек *
- копър
- естрагон
- балсам
Вкусни варианти на аромат с ядливо масло:
- босилек *
- риган
- мащерка
- градински чай
- други срамни устни
* Особено при босилека си струва да помислите за запазването на билката в оцет или олио. Популярната подправка не може нито да изсъхне добре, нито да замръзне. В предишния метод бързо губи аромата си; когато са замразени, листата стават кафяви и също губят голяма част от аромата си.
Инструкции за консервиране с оцет или масло:
Стъпка 1: Измийте билките, изсушете и ако е необходимо, нарежете малки.
Съвет: В оцетна смес оставяте билките като цяло; За масления екстракт обаче се препоръчва раздробяване, за да могат по-добре да отделят ценните си съставки.
Стъпка 2: Попълнете прозрачен и затварящ се контейнер.
Стъпка 3: Покрийте напълно с оцет или олио.
Съвет: Доброто вино или плодов оцет, както и студено пресованото рапица или зехтин са оптимални.
Стъпка 4: Затворете съда и разклатете енергично.
Стъпка 5: Поставете на слънчево място и оставете за три седмици.
Важно: Разклащайте енергично два до три пъти на ден.
След около 21 дни съответната билка е освободила съставките си в оцета или олиото.
Стъпка 6: Филтрирайте оцета или олиото преди първата употреба.
Съвет: Най-добре е отново да изстискате остатъците от ситото, за да не отделите капка от вкусната подправка.
Има няколко начина за запазване на пресни билки. Най-естественото от тях е сушенето във въздуха. Ако е необходимо, можете да избутате пикантните растителни части във фурната. В допълнение, има възможност за замразяване на копър, чесън и Ко. Последният метод е мариноване в оцет или олио. Все пак става дума повече за производството на специален билков оцет или олио и по-малко за запазването на кулинарните билки в строгия смисъл. Независимо от това, полученият аромат може наистина да вкуси!
Те са дошли на вкус "> краставица лайм с мента
