Заточете керамичните ножове - инструкции в 5 стъпки

съдържание

• Обща информация за керамичните ножове
• Заточете керамичните ножове
  • Съвети и съвети
• Първото смилане
• Съвети за бързи читатели

Керамичните ножове са естествено много качествени и съответно дълготрайни. Те стават тъпи само след много години употреба. Тогава е време да ги изострим, за да не загубят някоя от тяхната голяма сила. Като алтернатива на „ремонта“ от специалист, вие също можете предварително да закрепите керамичните си ножове. Ще ви покажем от какво се нуждаете за заточване на инструментите и как трябва да бъдете конкретни, за да върнете първокласните си резачи във върхова форма!

Професионалните готвачи и любители оценяват изключително много фулминантните свойства на керамичните ножове. Съответно и често приборите се купуват и използват. Именно огромната острота прави ножовете незаменими помощници при приготвянето на вкусна храна. Но какво ще стане, ако остротата постепенно загуби силата си "> Общи с керамичните ножове

Керамиката е изключително твърда и може да бъде нарязана изключително тънка. Тези изключителни предимства бяха признати от японците още в началото, така че те започнаха да използват материала за ножовете на ножовете си. Керамичните ножове първоначално са дошли от Япония, но скоро след развитието си на Изток, те също успяват да се утвърдят в западния свят.

Керамичните ножове са по-висококачествената алтернатива на стоманените ножове. Остриетата на последния са класифицирани според мерната единица HRC (твърдост според Rockwell) и диференцирани. Колкото по-висока е стойността на тази мерна единица, толкова по-твърда е стоманата - свойство, свързано с ниско (повторно) износване. С други думи: Много твърдото острие е също толкова здраво и свързано само с малко или късно износване. Дори керамичните ножове могат да бъдат класифицирани по-добре с помощта на масата Rockwell. Малък преглед за илюстрация:

• Твърдостите на стоманените остриета обикновено са между 52 и 65 HRC.
• Стоманените ножове в долния ценови сегмент имат твърдост от около 52 до 55 HRC.
• Евтините керамични ножове със стоманена сърцевина VG-10 („златна стомана“) се движат при около 60 HRC.
• Много добри керамични ножове са класифицирани в 67 HRC.

Имайте предвид, че дори една стъпка в скалата на Рокуел (от около 65 до 66) прави забележима разлика. Въпреки че 52-инчовите ножове са много гъвкави, те са тъпи само след кратко време. Колкото по-висока е стойността на HRC, толкова по-дълго ще отнеме необходимостта от следващото заточване.

Нашият преглед вече показва ясно изразеното високо качество на керамичните ножове. В областта на ножа те несъмнено са най-добрите от най-добрите.

Други предимства на керамичните ножове:

• За разлика от стоманата, керамиката е устойчива на киселини (като плодове и зеленчуци).
• Повърхността на керамичните ножове е изключително лесна за грижа.
• Чистата керамика не може да ръждясва нормално.
• Мъртвото тегло на керамичното острие е много по-ниско от това на стоманено острие.
• Ergo: Работата с керамични ножове е много приятна.
• Керамиката е химически абсолютно чиста.

Заточете керамичните ножове

Вече сме посочили няколко пъти: Ако керамичният нож стане тъп, той определено има много дълъг работен живот зад него. Повечето производители на ножове съветват клиентите си да пререгистрират скъпоценното острие от специалист, за да избегнат риска от повреда на доброто парче по някакъв начин. Въпреки това, едва ли има причина да не вземете заточването на керамичния нож в свои ръце. Разбира се, мелницата трябва да носи минимум ръчно умение. Освен това е важно само да използвате правилния инструмент и да работите стриктно според нашите инструкции. Тогава нищо не може да се обърка!

Имате нужда от това:

• Острилка за ножове с диск с диамантено покритие или шлифовъчен блок с диамантено покритие
• Вода в подходящ (плосък) контейнер и захващаща подложка за шлифовъчен блок
• кърпа

Съвети и съвети

Докато стоманените ножове са напълно достатъчни за стоманените ножове, имате нужда от специална диамантена мелница за керамични ножове. Това е подходящо за тънки и смлени от двете страни ножове - характеристики, които са известни керамични ножове. Въпреки че диамантената мелница е малко по-скъпа от конвенционалната заточваща нож, финансовите разходи все още са ограничени. Добрият диамантен шлайф във формата на пръчки струва около 30 евро, а шлифовъчен блок с диамантено покритие поставяте средно около 50 евро.

Острилката за нож с диск с диамантено покритие има предимството, че вече предопределя подходящ ъгъл на шлайфане, така че дори като начинаещ потребител може да не прави практически никакви грешки. За разлика от тях използването на шлифовъчен блок с диамантено покритие се препоръчва само ако вече имате добро усещане за ъгъла на шлайфане. В противен случай съществува риск от повреждане на керамичния нож и / или увреждане на остротата.

Не използвайте японски водни камъни, дори ако прочетете препоръка тук и там. Камъните са твърде меки за твърдите керамични остриета и се използват само. Междувременно ножът оставя непроточена процедура. Така че виждате, че водните камъни не носят предимство, но има ясни недостатъци.

При заточване диамантената мелница трябва непрекъснато да се охлажда, за да не се пуска прекалено горещо и да повреди ножа. За охлаждане се използва вода. Преди да започнете, обърнете внимание на инструкциите на производителя за правилна употреба на диамантената мелница! И: Ако работите с вода, винаги трябва да я избърсвате от ножа отново и отново.

По принцип 1000 зърна е достатъчно за лесното заточване на керамичен нож. Ако ножът ви е толкова тъп, че се нуждае от ново смилане, трябва да изберете по-груба песъчинка (най-добре 400er).

Как да използвате острилка за нож с диск с диамантено покритие:

Стъпка 1: Вземете керамичния нож в силната си ръка и го дръжте здраво. За да увеличите стабилността, фиксирайте острието с палец.

Стъпка 2: Използвайте свободната си ръка, за да вземете острилката за нож. Разбира се, също е важно да ги следите. Трябва буквално да имате и двете прибори под контрол.

Стъпка 3: Прекарайте редуващо двете страни на острието на ножа с леко, но постоянно налягане под 20 градуса под ъгъл няколко пъти над шлайфа под формата на пръчка.

Съвет: Острилката за нож е подходяща само за незначително износване на острието. Ако вече е много тъп, ще трябва да работите с шлифовъчен блок с диамантено покритие, за по-добро или по-лошо.

Ето как да го направите с шлифовъчен блок с диамантено покритие:

Стъпка 1: Поставете шлифовъчния блок в буркан с вода и го оставете в него за около 15 минути, преди да започнете да шлифовате.

Съвет: Дори по време на шлайфане шлифовъчният блок трябва винаги да е хладен, т.е. Използвайте плитък контейнер с здрава повърхност, за да можете лесно да работите върху шлифовъчния блок, докато той се охлажда от водата.

Стъпка 2: Вземете керамичния нож. Дръжте го здраво за дръжката и поставете палеца настрани към острието. Това гарантира повече стабилност и може да насочва ножа по-добре и по-равномерно.

Стъпка 3: Първо заточете върха на керамичния нож. За целта поставете ножа под тесен ъгъл между десет и петнадесет градуса. Сега използвайте другата си ръка, за да насочите ножа по абсолютно целенасочен начин. В тази поза издърпайте острието на ножа нагоре и надолу (или напред и назад) над мелничката. Действайте с постоянно светлинно налягане.

Съвет: По време на смилането, на върха на острието се създава фин разрив. Веднага щом го усетите, е време да атакувате средата на острието.

Стъпка 4: Сега поставете ножа под ъгъл от 60 градуса и продължете процеса на смилане със средата на острието.

Съвет: По време на цикъла на смилане се образува прах, който винаги трябва да отстранявате както от мелницата, така и от острието на ножа. Използвайте устата си (издухайте) или влажна кърпа (избършете). В случай на вода не забравяйте след това да изсушите ножа.

Пета стъпка: Достатъчно добре ли сте обработили едната страна на острието (вече не се усеща на върха, но и на другите точки на острието) ">

Съвет: Препоръчваме ви да обработвате целия процес на смилане няколко кръга (около три до пет). Въпреки че това отнема известно време, тази инвестиция винаги си заслужава убедителния резултат.

Първото смилане

Първият път трябва да бъдете много внимателни и да отделите много време. Това ви дава добро усещане за материала и ви позволява да работите по-бързо и по-ефективно по време на по-късните цикли на шлифоване.

Направете го сами или по-добре на експерта ">

Съвет: Понякога има дори безплатна услуга на производителя. В такъв случай трябва само да изпратите затъпения си нож и да го върнете в изострено състояние. Първо разберете дали производителят на ножа ви предлага тази услуга. Ако е така, разбира се спестявате много усилия (и пари).

Заточването на керамичните ножове не е лесна задача, но е разрешима задача. С острие за нож или шлифовъчен блок с диамантено покритие и правилния подход вие успявате да направите своите висококачествени кухненски помощници отново спретнато. Следвайте нашите инструкции до най-малките детайли, за да постигнете вдъхновяващ резултат. Всяко съмнение относно собствените компетенции е показател, че е по-добре да потърсите специалист, отколкото да приемете риска от евентуална повреда на острието и съзнателно да го приемете. Но ако донесете малко изработка със себе си, със сигурност ще е достатъчно да заточите керамичните си ножове!

Съвети за бързи читатели

• Не забравяйте да използвате специална диамантена острилка за ножове
• 1.000 песъчинки са подходящи за лесно повторно заточване на ножовете
• 400 песъчинки са необходими за ново смилане (острието е много тъпо)
• Острилка за нож с диск с диамантено покритие (обикновено работят под ъгъл 20 °!)
• Алтернатива: шлифовъчен блок с диамантено покритие (острието е много тъпо)
• Шлифовъчният блок трябва непрекъснато да се охлажда във вода
• Нехлъзгащата се повърхност е много важна при използване на шлифовъчен блок
• Когато използвате шлифовъчен блок, направете керамичното острие с две ръце
• Поставете палец от страната на острието (това увеличава стабилността)
• Шлифоващ блок: пясък на върха на ножа под ъгъл от 10 до 15 °
• Шлифовъчен блок: пясък на ножа в центъра на ъгъл от приблизително 60 °
• Най-добре е да обработите и двете страни на ножа няколко пъти (идеални са 3 до 5 оборота)
• Издухайте керамичния прах между тях или го избършете с влажна кърпа
• След влажно избърсване изсушете ножа отново и отново
• Керамичните ножове са изключително здрави и остават остри за дълго време