Беритба на маслини: така разбирате, че са узрели | време на прибиране на реколтата

съдържание

• маслини
  • време на прибиране на реколтата
  • рано
  • Среден етап
  • финален етап
• Беритба на маслини: инструкции

Отглеждането на маслини винаги е малко авантюристично в родните климати. Поради централноевропейския климат, не винаги е възможно да добивате маслини от вашите екземпляри. Важно е обаче да знаете кога плодовете са узрели и готови за прибиране. В сравнение с други растения, произвеждащи плодове, маслините преминават през няколко етапа на зрялост, което трябва да се вземе предвид при беритбата.

маслини

Кога е времето за прибиране на маслините ">

време на прибиране на реколтата

Ако искате да берете маслини, трябва да изчакате подходящото време. Плодовете на маслиновото дърво вдъхновяват с интензивния си вкус и възможностите за приготвяне, които са възможни след прибиране и бране. Трудно е обаче да определите точно време за прибиране на кокошите, към което можете да се ориентирате.

Тъй като маслините узряват плодовете изключително нередовно на север от Алпите, трябва да сте наясно, че това ще бъде и при вашите екземпляри. Следните точки оказват силно влияние върху срока на прибиране на реколтата.

• Брой слънчеви часове
• Време на растението при нефилтрирана светлина
• температура
• напояване
• разнообразие

Например, ако е много слънчево и топло за вас, можете да очаквате реколтата много по-рано, отколкото когато има хладни температури и водоснабдяването е неблагоприятно. Освен тези точки, маслините се развиват в родния климат много по-късно.

По този начин средният период на реколтата започва в Средиземноморието между началото на октомври до началото на декември. В Германия, от друга страна, първите плодове не се проявяват чак до средата на ноември и могат да бъдат събрани до края на февруари. През периода на зреене маслините преминават през три етапа, които дават различни резултати от реколтата. Стадионите влияят главно на вкуса на плодовете.

Съвет: Времето за прибиране на реколтата драстично се променя в немскоезичните страни според региона, в който живеете. Докато маслиновото дърво в Източна Германия трябва да отлежава през зимата, можете да очаквате с нетърпение деликатесите в топлите лозаро-винарски райони, например в Палатин или в Баден, в началото на ноември.

рано

Ранните етапи започват първо в началото на общия сезон на реколтата и за мнозина са най-популярното време за прибиране на реколтата. Ако берете маслини рано, те все още ще са зелени и малко по-малки на дървото. Зеленият цвят е знак за това и едно и също за всеки сорт. Те се променят само с прогресивните етапи до техния цвят, зависим от сорта . В сравнение с останалите етапи, ранно прибраните маслини съдържат най-голямо количество съставки, което се забелязва ясно във вкуса.

• горчив
• тревисти аромати
• плодови нотки
• прясно

Зелените маслини са винаги неузрелите плодове на Olea europaea, които са интензивно зелени и изключително горчиви в сурово състояние. Те съдържат големи количества полифеноли, които са отговорни за характерния вкус . Маслините от ранните етапи се използват главно за производството на висококачествен зехтин .

Ако искате да ги консумирате, трябва да ги използвате дълго време заради горчивия вкус, за да ги направите ядливи. По тази причина в чашата ще намерите много зелени сортове, които са с много по-наситен аромат, отколкото по-късно прибрани. Този етап ще продължи шест до дванадесет седмици.

Среден етап

Този етап представлява преход, при който цветът се променя значително. Отначало зеленият цвят придобива жълт тон и постепенно се променя в лилаво червен. С напредването си червено-виолетовият става по-тъмен и по-тъмен, докато премине към крайния етап. Дори на този етап количеството на полифенолите в плода започва да намалява, което ги прави малко по-меки. В същото време те стават по-остри, което ги прави идеални за използване в най- различни ястия . Освен това през този период се променят следните свойства.

• Маслините стават по-меки
• Вкусът е узрял
• стани малко по-голям

Ако в този момент берете маслините си, можете да направите това много по-лесно зехтин. Тъй като плодовете са по-меки, те могат да бъдат изцедени без големи усилия и по този начин да се намали времето за изчакване за добро зехтин. Средният етап също зависи от времето и външните условия . Затова често се налага да чакате още няколко седмици, за да маслините да преминат към последния етап. Определено опитайте някоя от тези маслини. Вкусът ще ви вдъхнови.

финален етап

Когато берете маслини в последния етап, обикновено вече е дълбока зима на север от Алпите. Тъй като сезонът на прибиране на реколтата започва толкова късно през годината, по-голямата част от плодовете узряват през зимните квартали, тъй като външните температури са просто твърде ниски. Черните маслини имат най -мекия аромат на всички стадиони и са лоши за производство на масло.

Ароматите са просто твърде слаби, за да позволят интензивен вкус на зехтин след пресоване. Но плодовете са много по-подходящи за директна консумация, което може да се разпознае по следните характеристики.

• лек аромат без твърде горчиви или остри нотки
• формират се сладки нотки
• по-ниска издръжливост
• Нюансът се различава значително в зависимост от сорта

Особено впечатляващ в крайния етап е постоянно черният цвят на маслините. Ако в този момент берете маслините, отрежете една и прегледайте кашата и ядката. Пълният плод, включително сърцевината, е тъмно оцветен, което веднага хваща окото.

По същия начин трябва да сте сигурни, че те имат значително повече калории поради повишено съдържание на мастни киселини, преди да ядете дряните. Ако сте на диета, не трябва да ядете твърде много от суровите плодове, защото това бързо може да победи фигурата.

Съвет: Не се изненадвайте, ако вашите събрани маслини са обагрени черно в последния етап до сърцевината и следователно ясно се различават от тъмните плодове в супермаркета. Те са оцветени с железен глюконат, който поддържа сърцевината зелена и показва ранно събрани маслини.

Беритба на маслини: инструкции

Първо: Ако отглеждате маслини и живеете в Германия, трябва да очаквате ниски добиви. Слънчевите часове просто не са достатъчни, за да запълнят цялата корона на дървото с маслини. Предимство може да се извлече от този недостатък, тъй като маслиновата реколта е много по-лесна и по-бърза, защото не е нужно да се справяте с голям брой маслинови дървета наистина дълго с това.

Предлагат се следните търговски методи за прибиране на реколтата:

• пневматично сресване с инструменти, които махат маслините директно от дървото
• Шейкърите разклащат короната на маслиновите дървета, след което падат надолу
• събиране на маслините, след като са отпаднали от собственото си тегло
• събарянето е исторически метод, чрез който плодовете се бият от клоните

От всички тези методи нито един не е предназначен за употреба в собствената ви градина. Тъй като маслиновите дървета в Централна Европа наистина не могат да се засаждат на открито, те прекарват живота си във ваната . Ако вибрира твърде много, може да се преобърне и да повреди маслиновото дърво. Поради това не трябва да използвате гребени или вибратори за прибиране на реколтата. По същия начин не трябва да използвате пръчката за справяне с дървото. От друга страна, се препоръчва брането на падналите, узрели плодове, но това има отрицателен ефект върху аромата.

Най-добре е да вземете маслините със следните инструкции:

• в зависимост от размера на дървото трябва да използвате стълба
• Маслиновите дървета обикновено остават доста малки в кофата
• завържете малка чанта около кръста си
• в това събирате маслините
• Това е важно, ако можете да получите богата реколта
• Сега вземете маслина в ръка
• Внимателно го откъснете от клона
• Зрелите екземпляри могат лесно да се отмият
• сложи в торбата

Продължете по този начин, докато дървото или бъде събрано или не сте събрали достатъчно маслини. Останалите могат спокойно да паднат от дървото сами и след това да бъдат вдигнати от вас. Просто не го оставяйте твърде дълго, в противен случай това ще се отрази на вкуса.

Съвет: Най-добре поставете маслините си след прибиране на реколтата. Поради изключително ниските добиви на север от Алпите, ще ви трябват многобройни маслинови дървета, за да изцедите зехтин от костилковите плодове, което прави консервирането много по-разумно.