Заточете правилно ножовете - Инструкции за заточване и шлайфане

съдържание

• Материал и подготовка
• Разходи и цени с един поглед
• камъни
  • Воден камък - фино нарязан
  • Белгийски парчета - висококачествен шлайф
  • Заточваща стомана - временно решение за между тях
• Остри и твърди - висококачествени ножове
• Шлайфане на ножове - ръководството
• Страхотно ръководство като видео

Независимо дали домат, пържола или вкусният пресен хляб, всички те искат да бъдат разделени професионално. Ако доматът е станал жертва на тъп нож, той е полезен само за супата. Пържола, която не можете да нарежете, също предизвиква само безсилие. За да имате винаги остър нож за различните лакомства, тук ви показваме как правилно да заточите ножовете.

Има бързи решения и добри решения. Такъв е случаят с по-голямата част от работата, както и с шлайфането и разрязването на ножовете. При грешен метод добрият нож може да бъде окончателно съсипан. С малко търпение и усилия можете да обърнете обратното дори от нисшите ножове добри режещи инструменти. Как да продължите да смилате перфектно нож, ви показваме в ръководството. В допълнение ви представяме всички възможности с техните предимства и недостатъци. В бъдеще вече няма да се налага да унищожавате домати и рулца при рязане и пържолата се нарязва на хапки с размер на хапки.

Материал и подготовка

Имате нужда от това:

• точило
• острилка
• Заточване станция
• нож
• вода

Разходи и цени с един поглед

Има много страхотни камъни, които са нежни към ножа и не са прекалено скъпи. Но трябва да обърнете внимание на размера на камъка. С мъничкия шлифовъчен камък, работата се получава отлично, което не е добра идея, особено с голям нож. Затова внимателно разгледайте размера на камъка, защото искате да смилате с него по-големи ножове.

• Воден камък японски - 10 х 3 х 1, 5 см - от 28, 00 Евро
• Воден камък - 15 х 5 х 2 см - от 16, 00 Евро
• Комбиниран камък от белгийски парчета и пиренейски камък - 7 х 3 х 2 см - от 20, 00 Евро
• Белгийски парченца - допълнителни фини - размер 5 - около 10, 00 Евро
• Сини белгийски парченца - 10 х 5 х 2 см - от 15, 00 Евро

Съвет: Ако искате да закупите шлифовъчен камък в Интернет, трябва допълнително да проверите оценките на други клиенти. Там често ще откриете, че всъщност има някои доставчици, чиито спецификации за размер са дадени в квадратни сантиметри. След това се нарича размер от 19 до 22 см², но в действителност отговаря само камък с размери 4 х 5 сантиметра. Това почти не позволява да се песъчи добър нож.

камъни

Воден камък - фино нарязан

Като воден камък се наричат ​​различни много фини естествени камъни. Те са много добри за шлифоване. Въпреки че тъмните камъни често изглеждат просто като белгийски парче, те не могат да бъдат наречени по този начин, освен ако не идват от специалния регион в Ардените. За съжаление изкуствено направените шлифовъчни камъни често се продават като водни камъни, въпреки че всъщност са много груби и следователно могат да причинят драскотини по ръба на ножа.

Белгийски парчета - висококачествен шлайф

В търговската мрежа има голям брой различни шлифовъчни камъни. Мнозина предлагат два различни размера на зърното от двете страни. Камъкът обаче винаги се откроява, когато става дума за високо качество. Този камък дори е част от скъпоценни камъни. Така че той многократно се рекламира като най-добрия камък в света, говорим за белгийския Брокен. Дори се казва, че древните римляни са заточили остриетата и ножовете си с този камъчен камък от Ардените.

В малка зона на Арден се намира находище на белгийски парчета, което е на възраст около 480 милиона години. Тук поне от 1625 г. е доказано, че този вид шисти са добивани за продажба като шлифовъчен камък. Но в този мелничен камък се съдържа не само шисти, но и все още е включена вулканична пепел. В допълнение, гранатите са вградени в фини количества в белгийските парчета. В резултат на това този шлифовъчен камък се използва само минимално. Ако други пресовани камъни вече са напълно шлифовани, ще имате най-малко една едва забележима куха в белгийска част.

• шисти
• вулканична пепел
• ръчна граната

Не е необходимо белгийските парченца да се накисват или дъбени дълго. Той така или иначе не абсорбира толкова много вода. Просто трябва да намокрите камъка с вода, за да смилате ножа.

Заточваща стомана - временно решение за между тях

Заточващата стомана може да предложи бързо фиксиране и малко по-остър нож. Но ножовете всъщност не са по-остри, само по-меката част от стоманата в режещия ръб е груба. В резултат на това ножът се реже по-добре отново за кратко време. В дългосрочен план обаче режещият ръб ще се повреди и ще имате повече работа, за да изострите ръба по-късно. Преди всичко, добрите и скъпи ножове не трябва да се третират с заточваща стомана. Отделете време и стрийте редовно висококачествен нож върху внимателно подбран шлайф на ръка.

Съвет: Заточващите станции, чрез които ръбът на ножа се издърпва клиновидна форма, също трябва да се използват само за евтини ножове, които в крайна сметка изхвърляте така или иначе без много загуби. Ножовете могат да се изкривят по време на тази обработка и стоманата може да получи фини пукнатини. Няма да забележите тези пукнатини, докато ножът не се пробие.

Ръководство за бърз старт - Използвайте заточваща стомана

Всички сме виждали по телевизията, докато съответните готвачи пъргаво носят над заточващата стомана. За съжаление най-вече грешно! Ако все още сте неопитни, трябва да подкрепите заточващата стомана, което също помага да запазите ъгъла.

• заточващата стомана се поддържа с върха на работния плот
• ножът се държи срещу стоманата под ъгъл от 15 до 20 градуса
• започнете с края на острието в горната част на заточващата стомана
• След това издърпайте ножа с леко натиск по цялата дължина на заточващата стомана
• повторете това движение до десет пъти
• след това издърпайте ножа над другата страна на заточващата стомана
• Трябва да се използва същия брой пясъчни влакове

Остри и твърди - висококачествени ножове

Колко остър нож става дори при най-добрия метод на смилане, но не само зависи от смилането. Качеството на стоманата също играе основна роля. Високото съдържание на въглерод в стоманата гарантира, че ще стане добре. Но ако стоманата съдържа много хром, така че ножът да не ръждясва толкова бързо, самата стомана остава малко по-груба и ножът никога не става толкова остър като съпоставим нож без високото съдържание на хром. Тези разлики обаче почти не се виждат от очите ни.

Твърдостта на висококачествените ножове е дадена в HR твърдост според Rockwell. Особено висококачествените и остри японски ножове в специалната търговия имат до 64 Rockwell. Поради тази висока твърдост обаче, ножовете стават сравнително чупливи, което ги прави податливи на счупване. Тъй като нормалните потребители се справят, но по-скоро безмилостно с ножовете си и обичат да нарязват малко зеленчуци с него, в Европа обикновено се предлагат само висококачествени ножове, които имат между 56 и 58 HRC. За евтините ножове производителите се отказват разумно от указанието на стойността на HRC. Това трябва да е далеч под 50 HRC.

Съвет: Ако искате да купите наистина висококачествен нож на по-висока цена, трябва да обърнете внимание на стойността на HRC и да боравите с режещия инструмент внимателно.

Шлайфане на ножове - ръководството

Ако пропуснете намеците за моторизирани шлифовъчни камъни, няма да сте по-щастливи. Те не струват прекалено много и могат да бъдат свързани към всеки електрически контакт, моторизираните шлифовъчни машини с двата кръгли шлайфа. Но те увреждат висококачествен нож, устойчив, тъй като стоманата е твърде гореща и отгрява в последователността. Освен това, ако не заточвате нож на електрическата мелница всеки ден, резултатът от шлифоване над острието винаги е малко неравномерен.

Съвет: Когато смилате, не забравяйте, че можете да смилате ножове само с гладко острие. Ножът с назъбен хляб не може да се изостри толкова лесно върху шлифовъчен камък. За това се нуждаете от специални инструменти и умения.

1. Вода или навлажнява камък

В зависимост от това кой камък използвате за шлайфане, той обикновено трябва да бъде напълно потопен във вода за известно време. След това шлифовъчният камък се всмуква с вода и въздухът изтича от включванията в камъка. За около десет минути камъкът трябва да стои във водата. Ако все още има много въздушни мехурчета, трябва да изчакате момент.

Съвет: Ако камъкът остане сух в средата, той може лесно да се счупи при силен натиск. Освен това трябва да добавяте повече студена вода по-често с по-дълги контури. Това ще попречи на ножа ви да отгори или да повреди камъка.

Водните камъни и белгийските парченца трябва да се мокри само на повърхността с вода. Въпреки това, трябва да обърнете повече внимание на добавянето на студена вода тук по време на по-дълъг цикъл на смилане, така че ножът да не стане прекалено горещ.

2. Намерете и задръжте ъглите

Ножът ще създаде вид кал при шлифоване върху мокрия камък - това е нормално и желано. Много потребители, които използват нож за първи път, изплакват тези абразивни частици, но това само удължава процеса на шлифоване и износва камъка. Ъгълът, под който поставяте ножа върху шлифовъчния камък по време на смилането, е между 10 и 15 градуса. Ако използвате шлифовъчни камъни с различни размери на зърното, винаги започвайте с най-грубата песъчинка и след това прекарайте пътя си през по-фините песъчинки към полирането.

Съвет: Можете да направите правилния ъгъл, като поставите ножа върху шлифовъчния камък сами с малко помощ. Просто поставете две парчета от 5 цента или подобни парчета пари върху шлифовъчния камък. Ако след това ножът опира върху монетите с гърба на ножа, имате приблизително правилния ъгъл за перфектен завършек. Има специални скоби, които можете да натиснете на гърба на ножа, за да достигнете правилния ъгъл. А кърпичката го прави също толкова добре и много по-евтино.

3. мелене

В зависимост от източника се препоръчва или да издърпате ножа успоредно върху шлифовъчния камък или да го издърпате по дължина по него. Кой вариант ви подхожда по-добре, често зависи от размера на шлифовъчния камък. Острието трябва да бъде натиснато леко с палеца. Ако имате по-дълъг нож, отрежете го парче по парче първо от едната страна и след това от другата страна. Винаги започвайте от върха на ножа. Дръжте ъгъла, под който движите острието възможно най-равномерно.

Съвет: Погледнете добре след известно време на режещия ръб. Ако е необходимо, вземете със себе си лупа за шлайфане. Там на режещия ръб ще се образува фин гребен, който е трудно да се види. Можете да го почувствате с пръст, но трябва да внимавате да не се режете. Всеки път, когато оценката е дошла, можете да преминете към следващия раздел.

Не забравяйте да навлажнявате камъка отново и отново и да не премахвате шлайфащата кал. Ако използвате различно зърнени камъни, първо трябва напълно да машинно ножа от двете страни с грубото зърно. С по-финото зърно ножът след това се отстранява напълно на следващата стъпка.

4. обрязване

В последната стъпка острието се прегражда с фино зърно. След това спукването се отстранява напълно. Ако обаче използвате един от фините водни камъни или белгийски парчета, острието вече само веднъж се прецизно регенерира, за да изостря равномерно острието. Само когато сте напълно завършили с смилането, шлайфащата утайка се изплаква.

Съвет: Ножът и камъкът вече трябва да бъдат почистени от шлайфащата утайка. Въпреки това, никога не трябва да нанасяте сапун или други почистващи препарати върху камъка. Също така, масло за смилане, което може да е полезно при друга работа, не бива да оставяте да идва върху камъните.

Страхотно ръководство като видео

Съвети за бързи читатели

• Проверете качеството на ножа
• краткосрочна помощ със заточващата стомана
• не използвайте шлифовъчни станции или бързи шлифовъчни машини
• не използвайте електрически шлифовъчни машини
• Изберете шлайфащия камък
• Поливайте камъка или го навлажнете с вода
• Поставете ножа под правилния ъгъл
• Издърпайте острието успоредно или по дължина върху камък
• Натиснете леко палеца от страната на острието
• Изплакнете нож и камък временно
• Постепенно смилайте ножовете в секции
• Не отстранявайте шлайфащата утайка
• след това смилате втора страна
• Фино смилайте ножа и обезкостявате
• само сега изплакнете шлайфащата утайка